แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง

หน่อไม้ดองหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
ปูม้าหรือปูทะเล(ประมาณ 2 ตัว) 200-250 กรัม
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
คนอร์ซุปหมู หรือไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
เครื่องน้ำพริกแกงส้มใต้
หัวหอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกหั้นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเขียวซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ปูม้าหรือปูทะเลล้างทำความสะอาด แกะกระดองออกปู 1 ตัวหั่นออกเป็น4ชิ้น พักไว้
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดพักไว้ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ใส่คนอร์ซุปก้อนคนให้ละลายพอเดือด
ใส่ปูที่เตรียมไว้ต้มจนปูสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ มะขามเปียก และน้ำปลา
ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ต้มต่อสักครู่จนสุก และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อปิดไฟ ใส่มะนาวคนให้เข้ากันตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ