แกงหน่อไม้ใส่น้ำใบย่านางคั้นเองน้ำเขียวๆเย้าๆ

วิธีทำแกงหน่อไม้ใส่น้ำใบย่านางคั้นเองน้ำเขียวๆเย้าๆสูตรนี้แซบแบบลาวๆอีสานล้านเปอร์เซ็นเด้อจ้าพี่น้อง
ส่วนผสม

ใบย่านาง
พริกสด หรือพริกแห้ง ปริมาณตามชอบ

หอมแดง

ข้าวเหนียวดิบแช่น้ำ 1/4 ถ้วย

หน่อไม้สด ต้มให้สุก จนหายขม หรือต้มประมาณสองครั้ง

ผักตามชอบ (เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน กระเจี๊ยบเขียว)

เห็ดตามชอบ หั่นเป็นชิ้น (เช่น เห็ดหูหนู เห็ดขอนขาว เห็ดชิเมจิ เห็นฟาง)

ชะอมเด็ด

ใบแมงลัก เด็ดเป็นใบ

น้ำปลาร้า /น้ำปลา/ชูรส

วิธีทำ

1. นำใบย่านางมาขยำกับน้ำ จากนั้นกรองเอาเฉพาะน้ำ เตรียมไว้

2. โขลกพริกสดกับหอมแดง และข้าวเหนียวแช่น้ำเข้าด้วยกันจนละเอียด เตรียมไว้

3. ใส่น้ำใบย่านางลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เครื่องที่โขลกไว้ และตะไคร้ทุบ ลงไปคนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือด ใส่หน่อไม้ต้มสุกลงไป คนผสมให้เข้ากัน รอจนเดือดอีกครั้ง

4. ใส่ผักสด และเห็ด ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า (สามารถเพิ่มพริกทุบลงไปเพิ่มความเผ็ดได้) ชิมรสตามชอบ ต้มจนเดือดอีกครั้ง สุดท้ายใส่ชะอม และใบแมงลัก คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

เครดิตที่มาสูตร http://cooking.kapook.com/view96644.html

แกงป่าลูกชิ้นปลากราย

แกงป่าลูกชิ้นปลากราย สูตรเด็ดอร่อยมากค่ะ สูตรจากร้านครัวชายน้ำ ตรงข้ามโรงเรียนจอมสุรางค์
เครื่องปรุง
1. เนื้อปลากราย 1 ขีด
2. พริกแกงป่าป้าศรีนวล 1 ช้อนโต๊ะ
3. มะเขือพวง 10 ลูก 
4. ฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอคำ 5 ชิ้น
5. ข้าวโพดอ่อน 4 ชิ้น
6. ถั่วฝักยาว 5 ชิ้น
7. พริกไทยอ่อน 3 พวง
8. กระชายหั่นเป็นเส้นยาว 4 ราก
9. พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว 4 เม็ด
10. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
11. ใบยี่หร่า 1 ต้น
12. ใบกะเพรา 2 ต้น
13. น้ำปลาอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำซุปต้มกระดูก 1 ถ้วย
วิธีทำ
1. ต้มน้ำซุปพอเดือด ใส่พริกแกงป่าลงไปต้ม จนพริกแกงป่าละลายหมด
2. หยิบเนื้อปลากรายหมักด้วยซีอิ๋วขาวมานวดด้วยมือ แล้วใช้ช้อนตักใส่ลงไปต้มกับน้ำแกงป่า
3. ใส่มะเขือพวง ฟักทอง ลงต้มจนนุ่มดีแล้ว ให้ใส่ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว พริกไทยอ่อน กระชาย ใบมะกรูด ลงในน้ำแกงป่า
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลา รอให้น้ำเดือดจัด จึงใส่ใบยี่หร่า ใบกะเพรา ลงไปต้มพอผักน่วม ตักใส่ชามกินกับข้าวสวยร้อนๆ

ขอบคุณสูตรอาหารจากสูตรจากร้านครัวชายน้ำ ตรงข้ามโรงเรียนจอมสุรางค์ อ้างอิงเว็บ
เครดิภาพจากอินเตอร์เน็ต

ข้าวต้มปลากระพง

สูตรวิธีทำข้าวต้มปลากระพงทำกินสร้างอาชีพรสกลมกล่อมอร่อยเด็ด สูตรขายดีทำขายได้ทันทีโดยสูตรนี้ได้รับการแบ่งปันมาจาก chingcancook
วัตถุดิบในการทำข้าวต้มปลากระพง
– เนื้อปลากระพงแล่เป็นชิ้นๆหรือจะใช้ปลาเก๋าก็ได้นะคะหากใครชอบ

– ข่าเผา

– รากผักชี

– ข้าวสวย

– น้ำซุปกระดูกหมู

– เต้าเจี้ยว ขิง พริก กระเทียม

– เกลือ มะนาว น้ำเชื่อม

– ขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น น้ำตาล

ขั้นตอนการทำข้าวต้มปลากระพง
1. นำปลากระพงที่แล่เป็นชิ้นมาล้างให้สะอาด ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แล้วขยำให้ทั่วเนื้อปลา จากนั้นนำมาล้างออกด้วยน้ำสะอาด

2. ตั้งน้ำซุปกระดูกหมูในหม้อให้เดือด ใส่รากผักชีทุบและข่าเผาที่ฝานเป็นแผ่นๆลงไป พอน้ำเดือดได้ที่ก็ใส่ปลาลงไปในหม้อ อย่าคนนะครับ เพราะเดี๋ยวเนื้อปลาจะยุ่ย ปรุงรสชาติด้วยเกลือเล็กน้อย ใส่น้ำตาลทราย และพริกไทยป่นนิดหน่อย

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มข้าวต้มปลากระพง
1. หั่นขิงและข่าเผาเป็นเส้นๆ จากนั้นใส่ลงไปในครก
2. ตามด้วยใส่พริก และกระเทียม จากนั้นตำให้ละเอียด และเข้ากัน
3. ตักทั้งหมดใส่ถ้วย ใส่น้ำลงนิดหน่อย ปรุงรสด้วยเต้าเจี้ยว น้ำเชื่อม เกลือ และมะนาว
4. ขั้นตอนสุดท้ายเจียวกระเทียมจนหอม ตักน้ำซุปและเนื้อปลากระพงร้อนๆไปราดบนข้าวสวย โดยไม่ต้องตักข่ากับรากผักชีนะครับ

เคล็ดลับน่ารู้
อย่าใส่ซี่อิ๊วในน้ำซุปมากเกินไปเพราะจะทำให้น้ำซุปมีรสเปรี้ยวค่ะ

ขอขอบคุณข้อมูลจาก : http://www.chingcancook.com/steps.php?id=178
ขอบคุณภาพประกอบจากจากคุณ: your_nattyสมาชิกเว็บพันทิป
เครดิภาพร้านเซี่ยงกี่ข้าวต้มปลา (Siang Ki Khaotom Pla)

ขนมจีนนำ้ยาป่าตีนไก่

วิธีทำขนมจีนนำ้ยาป่าตีนไก่อ่านสูตรแล้วตรงสเป็คแนวเราเลยอร่อยแน่นอน ทำกินแซบทำขายรับรองรวย<ขอบพระคุณสูตรและภาพจากคุณJaja Udomchawee ทาง Facebook.
วิธีทำ
เตรียมขาไก่ตัดเล็บออกให้หมดและล้างให้สะอาด เอาหม้อใส่นำ้ตั้งไฟนำ้เดือดใส่ข่า ตระไคร้ และขาไก่ลงไปต้มต่อสักพัก ลดไฟลงเคี่ยวไปเรื่อยๆจนกระทั่งเปื่อย ตักออกพักไว้

วิธีทำเครื่องแกง 
พริกขี้หนูแห้งและพริกแห้งเม็ดใหญ่แช่นำ้ตามชอบเมื่อนิ่มแล้วเอาออกมาสะเด็ดนำ้พักไว้ ข่าหั่นแว่น ตระไคร้ซอย กระเทียมแกะเปลือกออก หอมแดงหั่น กระชายหั่นเย่อะๆหน่อยกะให้หอมๆ เนื้อปลาทูเยอะๆ

โขลกทุกอย่างรวมกันใส่เกลือนิดหน่อยโขลกต่อให้ละเอียดพักไว้ เอาหม้อใส่นำ้ตั้งไฟ เอาเครื่องแกงใส่ต้มให้เดือดลดไฟลง เติมนำ้ปลาร้า นำ้ปลา ผงชูรส(ถ้าชอบ)เอาขาไก่ลงตามด้วยใบมะกรูด คนให้เข้ากันชิมรสดูตามชอบ ปิดไฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นท่อน ผักชีลาวเด็ดเอาแต่ใบ และพริกขี้หนูสดตามชอบ ทานกับเส้นขนมจีน และผักหลากหลายตามชอบ ขอให้อร่อยค่ะ...

ขอบพระคุณสูตรและภาพจากคุณJaja Udomchawee #JajaUdomchaweeทาง Facebook.

กล้วยปิ้ง ราดซอสมะพร้าวอ่อน

เผบสูตรเด็ดกล้วยปิ้ง ราดซอสมะพร้าวอ่อนอาชีพกล้วยๆแต่รายได้ไม่กล้วย
วัตถุดิบกล้วยปิ้ง ราดซอสมะพร้าวอ่อน
1.กะทิ(250 มิลลิลิตร) 1 กล่อง แนะนำเป็นยี่ห้ออร่อยดีไม่มีกลื่นหืน
2.น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม สูตรหวานพอดี หากชอบหวานมากให้เพิ่มเป้น 300 กรัม
3.เกลือ 1/2 ช้อนชา
4.แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
6.กล้วยน้ำว้า 1 หวี
7.มะพร้าวอ่อนขูดลอนใหญ่ 1 ถ้วย

เคล็ดลับการเลือกกล้วยให้พอดีปิ้งอร่อยไม่ฝาดและไม่เละ เลือกกล้วยน้ำว้าสีกะดังงา คือ กล้วยที่มีสีเขียวแซมบริเวณปลายและตรงโคนมีสีเหลือง หรือที่เรียกว่ากล้วยกำลังห่ามนั่นเองค่ะ แบบนี้จะย่างง่ายหน่อย เสียบไม้ง่าย และอร่อยกำลังพอดี

วิธีทำซอสมะพร้าวอ่อน

1.เคี่ยวกะทิกับน้ำตาลปี๊บในหม้อด้วยไฟอ่อนจนละลาย

2.จากนั้นเติมเกลือลงไปคนไปเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มข้นชิมรสตามชอบใจ

3. นำแป้งข้าวโพสผสมกับน้ำคนให้เข้ากัน ใส่ลงในหม้อคนให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ ตั้งไว้ให้เย็น

ขั้นตอนปิ้งกล้วยให้อร่อย

1.เริ่มจากการตัดหัวท้ายของผลกล้วยทั้งสองข้างทิ้งและกรีดลงมาเป็นแนวยาวเส้นเดียว หลังจากนั้นก็ลอกเปลือกกล้วยออกได้เลยอย่างง่ายดายตัดหัวท้ายของกล้วยออกเพื่อความสวยงาม
2. นำกล้วยน้ำว้าทั้งลูกไปปิ้งให้สุก หากไม่สะดวกใช้วิะีปิ้งเตาถ่านให้นำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที
3. เมื่อกล้วยสุกแล้วหาถุงพลาสติกมาใส่กล้วย จากนั้นนำไปวางบนเขียงแล้วใช้สากหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ทับกล้วยให้แบน

4.จัดเสิร์ฟในแบบขงคุณเอง หรือ นำกล้วยที่เราทับวางใส่จาน นำเนื้อมะพร้าวอ่อนไปผสมกับน้ำกะทิแล้วตักราดบนตัวกล้วยปิ้ง อร่อยเว่อร์ได้ใจจริงๆค่ะ

ว่างๆลองทำดูนะคะ อร่อยชัวส์ หากทำคล่องแล้วหาทำเลดีๆทำขายเลยก็เข้าท่าค่ะ ต้นทุนต่ำ กำไรอื้อเลยทีเดียว

ขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบ : http://patampatan.com
เครดิตรูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน

สูตรหมักคอหมูย่างเงินล้านอร่อยขั้นเทพ..พร้อมน้ำจิ้มแจ่วรสชาติแซบสะเดิดใครได้ชิมอร่อย
ส่วนผสมและสูตรหมักคอหมูย่าง
1.เนื้อสันคอ ชิ้นกลางๆ 1 ชิ้น หรือ 500 กรัม
2.ซอสปรุงรส (น้ำมันหอย) 2 ช้อนโต๊ะ
3.เกลือ 1 ½ ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
6.นมข้นจืด 1/4 ถ้วย
7.พริกไทยเม็ดโขลกละเอียด 1 ช้อนชา
8.กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9.ผักชีสับละเอียด 1 ต้น
10. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ
1.เตรียมเครื่องหมัก โดยโขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทยเม็ด เกลือ และน้ำตาลทราย ตักใส่ถ้วยเตรียมจัดเตรียมไว้แล้ว
2.แล่หมูเป็นชิ้น หนาพอควร ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมเครื่องหมักทั้งหมดเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 2 ชั่วโมง หรือหมักค้างคืน
3.หลังจากนั่นนำเอา คอหมูหมัก ขึ้นย่างด้วยไฟอ่อนจนสุกเหลืองสวยได้กลิ่นหอมของเครื่องหมักแล้ว จากนั่น
4.ในระว่างรอคอหมูย่างสุก เตรียมน้ำจิ้มโดยการผสม น้ำปลา มะนาว และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่ พริกขี้หนู หรือพริกป่นแล้วแต่คนชอบ ใส่กระเทียม และหอมแดงซอย ลงไป คนให้เข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบเปรี้ยวหวาน
5.เมื่อคอหมูย่างสุกแล้ว หั่นสไลซ์บางชิ้นพอดีคำ จัดใส่จานรองด้วยผักกาดหอม หรือ ตกแต่งผักโรสหน้าด้วยผักชี และจัดแตงกาย ผักเครื่องเคียงเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม

ส่วนผสมน้ำจิ้ม
1. น้ำมะขามเปียกต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย 1 หัว
4. ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
6. พริกป่น 1 ช้อนชา
7. ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา
8. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนชา
สูตรวิธีการทำน้ำจิ้มแจ่ว
1. ผสมน้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา น้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน (เผื่อรสเปรี้ยวไว้หน่อยเพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก) ใส่พริกป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอยคนให้เข้ากันเสิร์ฟพร้อมคอหมูย่าง
คำแนะนำ : เลือกใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหมูหรือหมูติดมัน,หมูสันนอก

ขอบคุณข้อมุลจาก แม่ครัวแซบ! สะเดาหวาน อีสานไกด์ ดอทคอม
เครดิตภาพจากอินเตอร์เน็ต

1. กวยจั๊บสูตรโบราณ 

     ใครกำลังตามหาเมนูกวยจั๊บสูตรโบราณอยู่ ขอแนะนำสูตรจาก คุณ isweet สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ทีเด็ดคือใส่ใบกุยช่วยผัดกระเทียม น้ำซุปหอมกลิ่นพะโล้ผสมผสานกับความหวานของน้ำต้มกระดูกหมู รับรองอร่อยไม่ซ้ำใคร 

ส่วนผสม กวยจั๊บสูตรโบราณ
     • กระเทียมทุบ
     • รากผักชีทุบ
     • กระดูกหมู (สำหรับต้มซุป)
     • เกลือ
     • หมูสามชั้น
     • ไส้ใหญ่หมู
     • ม้ามหมูหั่นชิ้น
     • เต้าหู้ทอดกรอบ
     • ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)
     • กระเทียมสับ
     • ถั่วงอก (เด็ดหาง)
     • ผงพะโล้
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันหอย
     • ซีอิ๊วดำหวาน
     • เลือดไก่ (หั่นเป็นชิ้น ๆ)
     • ไข่ไก่หรือไข่เป็ดต้ม (แกะเปลือก)
     • แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำ)
     • เส้นกวยจั๊บ
     • เกลือป่น

วิธีทำน้ำซุป

     • ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่กระเทียมและรากผักชีทุบลงไป พอน้ำเดือด ใส่กระดูกซุป เกลือ และหมูสามชั้นลงไป 

วิธีทำไส้ใหญ่หมู 

     • 1. ทำความสะอาดไส้ใหญ่หมู โดยทาเกลือและแป้งมัน ล้างอีก 2-3 รอบ เสร็จแล้วนำไส้หมูไปคั่วในกระทะให้กลิ่นไส้จางลง จากนั้นนำไส้ไปต้มให้เปื่อย ประมาณ 1 ชั่วโมงกว่า ๆ (หรือเปื่อยในระดับที่พอใจ) จากนั้นนำไส้หมูมาหั่นเป็นชิ้น ๆ 
     • 2. หั่นม้ามหมูเป็นชิ้น ๆ (ไม่ต้องต้ม) ใส่รวมกับไส้ใหญ่ 

     เคล็ดลับ : น้ำต้มไส้ใหญ่ไม่ต้องทิ้ง เพราะหอมมันกลมกล่อม เอาไปใส่ในน้ำซุปได้เลย แต่ถ้าไส้มีกลิ่น น้ำต้มก็จะมีกลิ่นเหม็น ลองดม ๆ ชิม ๆ ดูก่อน 

วิธีทำหมูสามชั้น

     • นำหมูสามชั้นออกจากหม้อน้ำซุป ทาเกลือลงไปนิดหน่อย แล้วนำไปอบ (หรือหม้ออบลมร้อนก็ได้) ใช้ไฟอ่อน ๆ จนเนื้อหมูแห้ง (เอาไปตากแดดแรง ๆ หรือต้มให้สุกแล้วแช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืนให้แห้งก็ได้) จากนั้นนำสามชั้นที่อบแล้วไปทอดในน้ำมันร้อนใช้ไฟกลาง หั่นเป็นชิ้น ๆ เตรียมไว้

วิธีต้มเส้นกวยจั๊บ

     • ต้มน้ำให้เดือด ใส่เส้นกวยจั๊บลงไปต้มจนเส้นม้วนสวยและสุก จากนั้นใส่แป้งมันหรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไปให้น้ำข้น ๆ พักไว้ 

วิธีทำกวยจั๊บสูตรโบราณ

     • 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันหมู ใส่กระเทียมลงไปเจียว ตามด้วยใบกุยช่ายลงไปผัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้ 
     • 2. ใช้กระทะใบเดิมใส่น้ำมันหมูเพิ่มลงไป ตามด้วยกระเทียมเจียวเล็กน้อย ใส่ผงพะโล้ลงไปผัดให้หอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และซีอิ๊วดำหวาน ใส่เลือดไก่ลงไปผัด (วิธีนี้จะทำให้เลือดไก่ มีรสชาติ ไม่คาว และจืดชืด) ใส่ไข่ต้มลงไปผัดเข้าด้วยกัน ใส่ซีอิ๊วดำเพิ่มลงไปอีกนิดเพื่อให้สีสวย ใส่ไส้ใหญ่ต้มและม้ามที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน
     • 3. นำเครื่องที่ผัดไว้เทใส่หม้อน้ำซุปที่ต้มไว้ ตามด้วยเต้าหู้ทอด คนผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟเคี่ยวต่อประมาณ 30-60 นาที
     • 4. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นใส่ชาม ตามด้วยส่วนผสมน้ำซุป และเครื่องตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วงอก กุยช่ายผัด กระเทียมเจียว ไข่ต้มหั่นครึ่ง พร้อมเสิร์ฟ

ทงคัตสึไส้ชีส
เนื้อหมูสไลซ์ 250 กรัม
เชดดาร์ชีส 2 แผ่น
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเปล่า 1/3 ถ้วย
เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย
กะหล่ำปลีซอย 1 ถ้วย
ซอสทงคัตสึสำหรับจิ้มตามชอบ
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. วางหมูสไลซ์ลงในจานเรียงต่อกันจนเป็นผืนใหญ่ ใส่เชดดาร์ชีสซ้อนกันไว้ตรงกลาง พับหมูสไลซ์ประกบปิดชีสให้มิดแล้วนำไปคลุกแป้งสาลี เตรียมไว้
2. นำแป้งสาลีที่เหลือมาผสมไข่ไก่น้ำ คนให้เข้ากัน นำหมูลงชุบแล้วคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว
3. ทอดหมูในน้ำมันร้อนจัดระดับไฟปานกลางให้เป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีซอยและซอสทงคัตสึ

แกงกรุหม่าไก่

1. ไก่ 1 กิโลกรัม
2. นมสด 3 ถ้วย
3. ซอสมะเขือเทศ 2 ถ้วย
4. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
5. เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
6. ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ถ้วย
8. หอมแดง 10 หัว
9. กระเทียม 15 กลีบ
10. ขิง 50 กรัม
11. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
12. ลูกเกด 1/2 ถ้วย
13. พริกสดเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
14. เปลือกอบเชย 2 ชิ้น
วิธีทำ
1. หมักไก่ ล้างไก่ให้สะอาดใส่ตะแกงให้น้ำสะเด็ด
2. ตำกระเทียมขิงเกลือป่นให้ละเอียด นำมาคลุกเคล้าไก่ให้ทั่วแล้วพักไว้
3. ปอกหอมแล้วซอยบางๆ เจียวกับน้ำมันพืชให้กรอบ หอมแล้วตักขึ้นพักไว้
4. เอานมสดใส่ชามแล้วเทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้
วิธีทำ
1. เทน้ำมันที่เหลือจากเจียวหอมลงในหม้อใส่ไก่ที่หมักลงไป
2. โรยผงกระหรี่ ราดนมเปรี้ยว ซ๊อสมะเขือเทศ ที่ไก่ โรยหอมเจียว ลูกเกด วางพริกสดประดับทั้งเม็ดให้สวยงาม ปิดฝาหม้อ เคี่ยวจนไก่สุก

แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง

หน่อไม้ดองหั่นชิ้นพอคำ 250 กรัม
ปูม้าหรือปูทะเล(ประมาณ 2 ตัว) 200-250 กรัม
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
คนอร์ซุปหมู หรือไก่ก้อน 1 ก้อน
น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
เครื่องน้ำพริกแกงส้มใต้
หัวหอมแดงปอกเปลือกหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมปอกเปลือกหั้นหยาบๆ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแดงซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเขียวซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นแว่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ปูม้าหรือปูทะเลล้างทำความสะอาด แกะกระดองออกปู 1 ตัวหั่นออกเป็น4ชิ้น พักไว้
โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดพักไว้ นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือดใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ใส่คนอร์ซุปก้อนคนให้ละลายพอเดือด
ใส่ปูที่เตรียมไว้ต้มจนปูสุก ปรุงรสด้วย น้ำตาลปีบ มะขามเปียก และน้ำปลา
ใส่หน่อไม้ที่เตรียมไว้ต้มต่อสักครู่จนสุก และน้ำแกงซึมเข้าเนื้อปิดไฟ ใส่มะนาวคนให้เข้ากันตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ

ยำผักเฮือด
ผักเฮือด 200 กรัม
เนื้อหมูสับ 50 กรัม
ข่าโขลก 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด
กระเทียม 7 กลีบ
ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ปลาร้าต้มสุก 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
นึ่งผักเฮือดให้สุก นำมาหั่นให้ละเอียด พักไว้
โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก
ใส่ผักเฮือดผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนูทอด และผักชีต้นหอม